説明
日本の「ゴマペーストが効いた甘辛いスープ麺」は、陳建民氏が日本人向けにラーメン風にアレンジしたもの。本場四川の担々麺は「スープが一切なく」、小ぶりなお椀に入った強烈なラー油と花椒のタレに麺を絡めて食べる「おやつ感覚」の汁なし麺。
【四川担担麺（スーチュアンタンタンミェン / 本場・汁なし激辛担々麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 器の底に、醤油、黒酢、少量の砂糖、そして強烈な辛さの「紅油（自家製ラー油）」と、舌が痺れる「花椒パウダー」を大さじ一杯ずつ入れる。（※日本のようにお湯やスープで割らないのが本場流）。
- 中華鍋で豚ひき肉を炒め、甜麺醤、料理酒、醤油で味付けし、水分が飛んでカリカリのそぼろ状になるまで炒め抜く（脆臊）。
- この料理の隠し味であり、旨味の要である「芽菜（ヤーツァイ＝四川の青菜の漬物のみじん切り）」を肉そぼろと一緒に炒める。
- コシのあるストレートな細麺を茹で、しっかりとお湯を切って、タレの入った器に入れる。
- 上にカリカリの肉そぼろ、ネギ、砕いたピーナッツをトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒の強烈な痺れ、芽菜（漬物）のアミノ酸
日本のスーパーでの代替食材
日本の担々麺（スープあり・味が全く異なる）
ペアリング
冷たい豆乳 / 白いご飯（余ったタレに絡める）
豆知識
【豆知識】「担担」とは天秤棒のこと。昔、行商人が天秤棒の両端に「麺」と「タレ」をぶら下げて売り歩いたため、重いスープを持ち運ばなくて済む「汁なし」が原型になりました。量は小腹を満たす程度の少なめが本場流。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食べる前に、箸を両手に持って、底の真っ赤なタレが麺一本一本に完全に絡みつくまで「これでもか」と激しくかき混ぜます。すするのではなく、ワシャワシャと噛み締めて食べます。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆, 落花生