説明
台湾南部（台南）の特産魚「虱目魚（サバヒー）」の、身が少しついた分厚い「皮」だけを煮出したスープに春雨を入れたもの。ゼラチン質が溶け出す究極の美容食。
【虱目魚皮冬粉（スームーユーピードンフェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の鮮烈な香りとセロリの清涼感
日本のスーパーでの代替食材
真鯛や鮭の皮（ただしサバヒーほどの厚みはない）
ペアリング
台湾の甘口醤油膏とワサビ（魚皮のディップ用）
豆知識
【女性向け】台南の朝食として有名な「サバヒー」。脂の乗ったお腹（魚肚）も美味しいが、美容とダイエットを極める台湾女性は、あえて低カロリーでコラーゲン（ゼラチン質）の塊である「魚皮（ユーピー）」をオーダーする。スープを吸った春雨と一緒に食べると、翌朝の肌のハリが全く違うと言われる伝説の美肌麺。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】分厚くてプルプルの魚皮をレンゲですくい、「ワサビ醤油」にディップしてお刺身感覚で食べながら、春雨をすする！
アレルゲン
魚介類,ごま