説明
日本の焼きそばはウスターソース味だが、本場上海の焼きそばは「生抽（薄口醤油）」と「老抽（色付け用の甘い濃厚醤油）」をブレンドし、少し甘辛く香ばしく仕上げる。
【上海炒麺（シャンハイチャオミェン / 本格・上海黒醤油焼きそば）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （麺の違い）日本の中華麺よりも太くてコシの強い専用の太麺を使用する。一度茹でてから水気を切り、少量の油をまぶしておく。
- 具材は非常にシンプルで、豚肉の細切りと、青梗菜（または小松菜）のみ。肉は塩と酒で下味をつける。
- 中華鍋に油を熱し、豚肉を炒めて色が変わったら青菜を入れてサッと炒め、一度取り出す。
- 鍋に多めの油を足し、麺を入れて両面に少し焦げ目がつくくらいまで香ばしく「焼きつける」。
- 【味付けの要】：ウスターソースは絶対に使わない。「生抽（塩気）」と「老抽（真っ黒な色と甘みとコク）」、少量の砂糖を混ぜたタレを麺に回しかけ、麺が真っ黒に染まるまで強火で煽る。
- 具材を戻し入れ、全体に油と醤油の香ばしさが回ったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
老抽（中国たまり醤油）の甘い香りとコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の焼きそば麺＋オイスターソースと醤油（代用）
ペアリング
ビール / 卵スープ
豆知識
【豆知識】「老抽（ラオチョウ）」という色付け専用の中国醤油の威力が最も発揮される料理です。この醤油さえ手に入れれば、家庭でも一瞬で「高級中華料理店の焼きそば」が作れます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】真っ黒な見た目ですが、日本のソース焼きそばのように味が濃すぎず、驚くほどまろやかです。途中で「黒酢（鎮江香酢）」を少し垂らして味変するのが上海っ子の食べ方です。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆