説明
大豆タンパクを何層にも重ねて作られた弾力抜群の「百頁豆腐」を、漢方スープで煮込んだもの。噛むと中から旨味が溢れ出す。
【滷百頁豆腐（台湾風厚揚げの煮込み）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下処理】百頁豆腐を一口大の三角形に切る。お湯でサッと茹でて表面の油分を落とし、味が染み込みやすい状態を作る。
- 【秘伝の滷汁】醤油、米酒、氷砂糖、八角、桂皮、ニンニク、生姜を煮立て、コクのあるスープを沸かす。
- 【膨張の魔法】百頁豆腐を滷汁に投入し、弱火で20分煮込む。豆腐がスープを吸って風船のように大きく膨らんだら火を止める。
- 【冷却と吸着】そのままスープの中でじっくり冷ますと、膨らんだ豆腐が収縮し、スポンジ状の気泡の中に強烈な旨味のスープが完全に閉じ込められる。一口噛めば、ミルフィーユ状の組織から極上の出汁がジュワッと溢れ出す仕上がりに。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と桂皮のエキゾチックな甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げ、高野豆腐
ペアリング
台湾ビール、甘い紅茶
豆知識
【万人向け】日本の豆腐とは異なりマシュマロのような弾力がある。滷味屋台に行くと誰もが必ずトングで掴む「ハズレなし」の最強具材。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の激辛チリソース「辣椒醤」をディップし、豆腐から溢れ出す甘いスープと辛味のコントラストを楽しむ！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）