説明
硬い牛スジを、漢方スパイスの効いた醤油スープでゼリー状になるまで数時間かけて煮込んだもの。口の中でトロトロに溶け、明日の肌のハリを約束する美容食。
【滷牛筋（牛スジの台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【コラーゲンの下処理】硬い生の牛スジ（牛筋）を、生姜、ネギ、米酒を入れたお湯で30分以上下茹でする。流水で洗いながら、表面の汚れや不要な脂を丁寧に削ぎ落とす。
- 【牛の旨味を凝縮した老滷】醤油、氷砂糖に加え、八角、桂皮、草果、そして牛の臭みを消す「甘草」を多めに配合した滷汁を沸かす。ここに牛骨も一緒に入れて、スープ自体の旨味の底上げを図る。
- 【極限のゼラチン化】下処理した牛スジを投入し、極弱火でなんと「3時間〜4時間」かけてじっくりと煮込む。牛スジが半透明の琥珀色に変わり、箸で持ち上げるとフルフルと震えるゼリー状になったら火を止める。一晩スープの中で冷まし、コラーゲンと漢方の香りを完全に一体化させる。食べる直前に温め直し、トロトロの状態で提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
甘草の自然な甘みと八角のエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
豚足（豬腳：同じくコラーゲンたっぷりの部位）
ペアリング
台湾の甘いお茶、赤ワイン
豆知識
【女性向け】日本の牛スジ煮込みはコンニャクや大根と一緒に食べるが、台湾では牛スジ単体を極限まで柔らかく煮込んで「コラーゲンの塊」として味わう。食べた後に唇がペタペタとくっつくほどゼラチン質が豊富。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘口チリソース（甜辣醤）を少しつけ、トロトロの食感にジャンクなピリ辛さを足して食べる！
アレルゲン
牛肉,大豆,小麦（醤油由来）