説明
日本の焼きビーフンはソース味や塩コショウで「炒めた」ものが多いが、本場台湾の炒米粉は、豚肉、干しエビ、干し椎茸を炒めて極上のスープを作り、そこに乾燥ビーフンを投入して「スープの旨味を一滴残らず吸い込ませる」のが正しい作り方。
【炒米粉（チャオミーフェン / 本格・台湾風焼きビーフン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （ビーフンの戻し方）乾燥ビーフン（米粉）は熱湯で茹でず、ぬるま湯に数分浸して「少し硬い状態」で引き上げる。熱湯で戻すと炒めた時に切れてドロドロになる。
- 干しエビ、干し椎茸を水で戻す（戻し汁は絶対に捨てない）。豚バラ肉は細切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、豚肉を炒めて脂を出し、干しエビ、シイタケ、エシャロットのみじん切り、千切りキャベツ（または白菜）を入れて香ばしく炒める。
- 【最大の秘訣】：ここに「シイタケとエビの戻し汁」と「鶏ガラスープ」をたっぷり注ぎ入れ、醤油、白胡椒、塩で味を調えた極上のスープを鍋の中に作る。
- 硬めに戻したビーフンを鍋に投入し、箸でほぐしながらスープを吸わせる。
- 鍋底の水分が完全に無くなり、すべての海鮮と肉の旨味がビーフンに乗り移ったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビとシイタケの強烈な出汁、白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
日本の焼きビーフン（ただし味の深さが違う）
ペアリング
烏龍茶 / スープ
豆知識
【豆知識】台湾の新竹（シンジュ）という地域は、強い風が吹くためビーフン作りに最適で「新竹米粉」として世界的に有名です。本場では「炒める料理」ではなく「出汁を吸わせる煮込み料理」に近いです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パサパサしておらず、噛むとジュワッと海鮮と豚肉の出汁が滲み出てきます。途中で黒酢やチリソース（辣椒醤）を少し垂らして、サッパリと味変しながら食べるのが台湾流です。
アレルゲン
えび, 豚肉, 大豆, 小麦