説明
日本の「竹の葉」で包んだ中華ちまきとは異なり、広東の飲茶では巨大な「蓮の葉（荷葉）」で味付けしたもち米と具材を四角く包み込んで蒸し上げる。蒸気で蓮の葉の清涼感ある香りがもち米に染み込む、極上の主食。
【糯米鶏（ヌオミージー / 鶏肉入り広東風・蓮の葉包みおこわ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 乾燥した大きな「蓮の葉（荷葉）」を熱湯で茹でて柔らかくし、水洗いして渋みを抜く。
- もち米を一晩水に浸し、蒸し器で少し硬めに蒸し上げておく。
- （具材の準備）鶏モモ肉、水で戻した干し椎茸、豚肉、干しエビ、タケノコを一口大に切る。中華鍋で炒め、オイスターソース、醤油、砂糖、老抽、酒で濃いめの甘辛い味付けにし、水溶き片栗粉で「少しドロッとした餡」にする。（※ここに塩漬けアヒルの卵黄を入れるとさらに高級になる）。
- 広げた蓮の葉の中央に、蒸したもち米を敷く。
- その上に炒めた具材（とろみのある汁ごと）を乗せ、さらに上からもち米を被せて具材をサンドイッチにする。
- 蓮の葉を四方から折りたたみ、座布団のような四角い形にきっちりと包む。
- 蒸し器で約30〜40分、蓮の葉の香りが米の芯まで浸透し、具材の旨味が米に溶け込むまで蒸し上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
蓮の葉の高貴な香り、オイスターソースのコク
日本のスーパーでの代替食材
（竹の葉を使った中華おこわで代用）
ペアリング
プーアル茶 / 鉄観音茶
豆知識
【豆知識】「ちまき（粽）」がおにぎりだとしたら、糯米鶏は「豪華なお弁当」です。香港の飲茶レストランでは、最後に炭水化物が欲しい時に必ず注文される、満足感MAXの点心です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】蒸籠から出し、熱々のうちに蓮の葉を広げます。葉の香りを胸いっぱいに吸い込みながら、スプーンでもち米を崩し、中から出てくるトロトロの鶏肉と混ぜ合わせて食べます。
アレルゲン
鶏肉, 豚肉, えび, 小麦, 大豆