説明
中国広東省（潮州地方）の夜食の王様。生米から土鍋（砂鍋）で煮込むお粥だが、具材として「丸ごとのワタリガニ」や「エビ」を投入し、隠し味として「ピーナッツバター（花生醤）」を入れることで、スープが黄金色に乳化する極上の海鮮お粥。
【砂鍋粥（スーグオジョウ / 潮州風・ピーナッツ香る海鮮土鍋お粥）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （米の準備）生米を洗い、少量の油と塩をまぶして30分置く（米が花開くようにするため）。
- （海鮮の準備）新鮮なワタリガニをぶつ切りにし、エビは背を開いておく。
- 土鍋にたっぷりの水（または鶏ガラスープ）を沸かし、米を入れて強火で煮立てる。
- 米が膨らんできたら中火にし、焦げ付かないように絶えず底からかき混ぜる。
- 【最大の秘訣】：米がトロトロになってきたら、小鉢で「ピーナッツバター（花生醤）」と「芝麻醤（ねりごま）」をスープで溶きのばし、土鍋に投入する。（これがカニの旨味と融合し、スープを黄金色でミルキーにする）。
- カニ、エビ、千切りの生姜を投入し、海鮮に火が通るまで5分ほど煮る。
- 塩、白胡椒、冬菜（大根の漬物のみじん切り）で味を調え、香菜（パクチー）を散らして、熱々の土鍋ごと提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ピーナッツバターのコク、カニの強烈な海鮮出汁
日本のスーパーでの代替食材
（日本のカニと無糖のピーナッツバターで作れる）
ペアリング
烏龍茶 / 揚げピーナッツ
豆知識
【豆知識】潮州では、夜遊びや飲み会の後の「深夜のシメ」として街中にこの土鍋粥の屋台が出ます。日本のお粥が「あっさりした病人食」であるのに対し、こちらは「濃厚すぎる海鮮シチュー」のような圧倒的なカロリーと旨味を誇ります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】土鍋の中でグツグツと煮えたぎるお粥を小碗によそいます。カニの殻をしゃぶりながら、ピーナッツの香ばしさと海鮮の旨味が完全に一体化した、黄金色のドロドロのお粥をフーフーと冷まして食べます。
アレルゲン
カニ, えび, 落花生, ごま