説明
中国東北地方発祥のストリートフードの覇者。韓国風の冷麺の麺を特殊なシート状に加工し、鉄板で焼きながら卵を落とし、ソーセージや香菜を巻いて甘酸っぱくスパイシーなタレをかけた究極のジャンクフード。
【烤冷麺（カオレンミェン / 鉄板焼き冷麺の屋台ロール）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （生地の準備）専用の「シート状に固められた冷麺の生地（烤冷麺）」を用意する。
- 油を引いた鉄板の上にシートを乗せて焼く。生地が硬いため、少量の水をジュワッと吹きかけて蒸し焼きにし、モチモチにする。
- シートの上に生卵を割り落とし、コテ（ヘラ）で全体に薄く塗り広げる。
- 卵が少し固まったら裏返す。
- 表面に、特製の「甜麺醤とチリソースを混ぜた甘辛ダレ」をハケでドップリと塗り、クミンパウダーと粉唐辛子を振りかける。
- 中央に、縦に割って焼いたソーセージ（火腿腸）、生玉ねぎのみじん切り、大量の香菜（パクチー）を乗せる。
- コテを使って生地をクルクルと筒状に巻き上げ、一口大にカットする。
- 紙の器に入れ、さらに上から特製ソースと黒酢をかけて竹串で食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンと甘辛ソース、黒酢のコントラスト
日本のスーパーでの代替食材
（ライスペーパーやトルティーヤで代用可能）
ペアリング
冷たいビール / フルーツティー
豆知識
【豆知識】約20年前に東北地方の屋台で偶然生まれたと言われていますが、その圧倒的なジャンクな美味しさから、現在では中国のどの街の夜市に行っても絶対に存在する「屋台の王様」に上り詰めました。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串で刺して食べます。冷麺の生地特有の「ゴムのように強烈な弾力（モチモチ感）」と、ソーセージの旨味、そしてクミンの香りが口の中で爆発し、一度食べると絶対にハマる悪魔的な魅力があります。
アレルゲン
小麦, 卵, 豚肉, 大豆