説明
中国・西安（陝西省）を代表するストリートフードであり、「世界最古のハンバーガー」とも呼ばれる。20種類以上のスパイスでホロホロに煮込んだ豚肉を細かく叩き切り、外はサクッと中はフワッとした専用の丸いパン（饃）に肉汁ごと挟み込んだもの。
【肉夾饃（ロウジャーモー / 西安名物・中華風ハンバーガー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （肉の煮込み：臘汁肉）豚の皮付きバラ肉を、醤油、氷砂糖、そして八角、桂皮、草果、丁香など20種類以上のスパイスを配合した「老湯（何年も継ぎ足している秘伝のタレ）」で、箸で触れただけで崩れるほどトロトロになるまで数時間煮込む。
- （パンの焼き方：白吉饃）小麦粉に少量のイーストとアルカリ水（かん水）を混ぜてこね、平たい円形に伸ばす。油を引かない鉄板で、表面に「虎の背中と菊の花（虎背鉄圏菊花心）」と呼ばれる美しい焼き目がつくまでサクッと焼き上げる。
- （挟む技術）煮込んだ熱々の豚肉をまな板に乗せ、青唐辛子（またはピーマン）やパクチーと一緒に、中華包丁で「ダダダッ！」と細かく叩き切る。
- 焼きたてのパンに切れ目を入れ、叩いた肉を溢れるほどたっぷりと詰め込む。
- 最後に、鍋の「極上の煮汁（臘汁）」を上からタラーリとかけてパンに吸わせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
複雑な漢方スパイスの香りと、豚肉の強烈な旨味
日本のスーパーでの代替食材
（イングリッシュマフィンに豚の角煮をほぐして挟む）
ペアリング
涼皮（冷やし麺） / 氷峰（オレンジソーダ）
豆知識
【豆知識】「肉（肉を）」「夾（挟んだ）」「饃（パン）」という直球の名前。近年、中国のファストフードとして世界中に進出しており、ニューヨークやロンドンでも大行列を作るグローバルなB級グルメに成長しています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】紙の袋に入れて渡されます。一口かじると、パンのサクサク感の直後に、スパイスの効いた極上の肉汁がジュワッと口の中に溢れ出します。西安では「涼皮（冷製麺）」と一緒に食べるのが絶対的な「黄金セット」です。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆