説明
近年中国の若者の間で爆発的に流行している、遼寧省・撫順発祥のＢ級グルメ。麻辣湯（マーラータン）の具材（肉、野菜、練り物）を茹でて湯切りし、スープを使わずに「ごまダレ・ラー油・そして大量の黒酢と砂糖」で甘酸っぱく和えた汁なし料理。
【麻辣拌（マーラーバン / 東北発祥・甘酸っぱい汁なし火鍋和え）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （具材の準備）客が好きな具材を選ぶ。定番は、牛薄切り肉、スパム、干し豆腐（豆腐皮）、レンコン、えのき茸、カニカマ、フィッシュボール、インスタントラーメン（または春雨）。
- （茹でる）これらをスープではなく「ただの熱湯」で完全に火が通るまで茹で上げ、ザルに上げて水気をしっかりと切る。
- （タレの作成・これが全て）大きなボウルに、芝麻醤（中華ねりごま）、醤油、塩、うま味調味料、自家製ラー油（紅油）、花椒パウダー、おろしニンニクを入れる。
- 【最大のポイント：撫順スタイル】：ここに、「大量の黒酢（老陳醋）」と「多めの砂糖」を投入する。四川の麻辣とは違い、この「甘酸っぱさ（酸甜）」が前面に出るのが麻辣拌の絶対的な特徴。
- 茹で上がった熱々の具材をボウルに投入する。
- トッピングにクラッシュピーナッツ、白ごま、香菜を入れ、タレがすべての具材にドロドロに絡みつくまで激しく混ぜ合わせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢と砂糖の強烈な甘酸っぱさ、芝麻醤のコク
日本のスーパーでの代替食材
（市販のごまドレッシングに黒酢とラー油と砂糖を足す）
ペアリング
冷たいミルクティー / 炭酸飲料
豆知識
【豆知識】「拌（バン）」とは和えるという意味。スープがないため持ち帰り（デリバリー）しても麺が伸びず、味が薄まらないことから、中国の若者の間で「最強のデリバリー飯」として麻辣湯を超える勢いで大バズりしました。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】大きめのボウルで提供されます。スープがないため、味がダイレクトに舌にガツンと来ます。「甘い・酸っぱい・辛い・痺れる・香ばしい」の5つの味が同時に押し寄せるため、一口食べるごとに脳が混乱し、箸が止まらなくなります。
アレルゲン
小麦, 大豆, ごま, （具材による）