説明
中国東北地方を代表する家庭料理。ナス、ジャガイモ、ピーマンという「大地の三つの鮮やかな恵み」を、それぞれ油で素揚げしてから特製の醤油ダレで炒め合わせたもの。肉が一切入っていないのに、驚くほど濃厚でご飯が無限に進む。
【地三鮮（ディサンシエン / 東北風・ナスとジャガイモとピーマンの旨み炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （野菜の下処理）ナス、ジャガイモ、ピーマンを大きめの乱切りにする。
- 【最大のプロの技・素揚げ】：炒める前に、それぞれの野菜を高温の油で「素揚げ（過油）」にする。ジャガイモは外がカリッと中がホクホクになるまで。ナスはスポンジのように油を吸わせ、表面が少し焦げてトロトロの食感になるまで揚げる。ピーマンは色を保つために数秒だけ油通しする。
- 中華鍋に少量の油を残し、ネギ、生姜、大量のニンニクを炒めて香りを出す。
- 醤油、塩、砂糖、少量の黒酢、中華スープ、うま味調味料を混ぜたタレを鍋に入れる。
- 素揚げした3つの野菜を一気に投入し、水溶き片栗粉でとろみをつけながら、野菜にタレをしっかりと吸わせる。野菜だけなのに肉料理以上の重厚な旨味とコクが生まれる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
素揚げによる野菜の甘み、焦がし醤油とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
（日本の食材で完璧に作れる）
ペアリング
白いご飯（絶対に必須） / ビール
豆知識
【豆知識】「三鮮」とは3つの新鮮な食材のこと。東北地方の厳しい冬を乗り越えるために、保存がきくジャガイモやナスを「油で揚げてカロリーと旨味を増幅させる」という、農民の究極の知恵が詰まった傑作です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】トロトロのナス、ホクホクのジャガイモ、シャキッとしたピーマンが、甘辛い醤油ダレでテカテカに光っています。レンゲで多めにすくい、熱々のご飯の上に乗せてタレごと書き込みます。
アレルゲン
小麦, 大豆（醤油）