説明
シルクロード名物である「羊肉串」の強烈なクミン（孜然）風味を、串に刺さずに中華鍋の強火で一気に炒め上げた、清真（ハラール）レストランの絶対的エース。羊肉の旨味とクミンの香ばしさが油に溶け出し、究極のご飯泥棒となる。
【孜然羊肉（ズーランヤンロウ / 羊肉のクミン強火炒め）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （肉の準備）新鮮な羊肉（モモ肉や肩肉）を薄切りにする。醤油、料理酒、塩、極少量の卵白と片栗粉で揉み込み、油でコーティングして肉を柔らかく保つ（上漿）。
- （野菜の準備）玉ねぎ、香菜（パクチー）の茎の部分、または長ネギを大きめに切る。
- 中華鍋に多めの油を熱し、羊肉を入れて箸で素早くほぐし、白くなったらすぐに取り出す（油通し）。
- 鍋に少量の油を残し、玉ねぎと乾燥赤唐辛子を入れて香りを出す。
- 羊肉を戻し入れ、限界の強火で一気に煽る。
- 【味の決め手】：粗挽きの「クミンパウダー（孜然）」、粉唐辛子、塩、少量の醤油を、肉の表面がスパイスだらけになるまで大量に振りかける。
- スパイスが油を吸ってパチパチと焦げ、強烈な香りが立ち上ったら、最後にパクチー（またはネギ）をサッと合わせて即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量のクミン（孜然）の香ばしさと、羊肉の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（日本のラム薄切り肉で完璧に作れる）
ペアリング
白いご飯 / 冷たいビール
豆知識
【豆知識】「孜然（ズーラン）」とは中国語でクミンのこと。羊肉特有の臭みを完全に消し去り、食欲を異常なまでに増進させる魔法のスパイスです。中国で羊肉を炒めると言えば、ネギ炒め（葱爆）か、このクミン炒め（孜然）の二強です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】汁気が全くなく、油とクミンが羊肉にテカテカに張り付いています。一口食べると「ほぼ羊肉串（BBQ）」の味がしますが、肉がベルベットのように柔らかいため、白いご飯の最高のおかずになります。
アレルゲン
羊肉, 大豆, 小麦（醤油）