説明
シルクロードのオアシス都市・敦煌（とんこう）などで愛される郷土料理。羊肉をスパイスでトロトロに煮込んだシチューの上に、薄く伸ばした小麦粉の生地（餅：ビン）で蓋をするように被せ、肉の蒸気で生地をフワフワに蒸し上げた、主食とおかずが一体化した料理。
【羊肉燜餅（ヤンロウメンビン / 羊肉とパンの濃厚スパイス蒸し煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （羊肉の煮込み）骨付き羊肉を一口大に切り、熱湯で下茹でする。
- 中華鍋に油を熱し、羊肉、玉ねぎ、生姜、乾燥唐辛子、八角、桂皮、クミンを炒めて香りを出す。
- 醤油、老抽（たまり醤油）、塩で味付けし、水を注いで約1時間、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む（シチュー状にする）。
- （餅の準備）小麦粉に水を加えて捏ね、薄い円盤状の生地（薄餅）を数枚作る。
- 【燜（メン）の技術】：鍋の羊肉が柔らかくなり、スープが半分ほどに減ったところで、作っておいた薄い生地を「肉の上に直接被せるように」何枚か重ねて置く。
- 鍋の蓋をピタリと閉め、弱火で15〜20分間「燜（蒸し煮）」にする。
- 下の羊肉のスープと脂が蒸気となって上がり、上の生地をフワフワ・モチモチに蒸し上げる。
- 蓋を開け、蒸し上がった生地を包丁で一口大に切り分け、下の羊肉とスープによく絡めて大皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
羊の脂の強烈な旨味と、八角・桂皮の香り
日本のスーパーでの代替食材
（トルティーヤや薄焼きパンを肉の煮込みに乗せて蒸す）
ペアリング
中国茶（ジャスミン茶など）
豆知識
【豆知識】「燜（メン）」とは、少量の水分で蒸し焼きにする調理法。乾燥したシルクロードを旅する隊商（キャラバン）が、一つの鍋で肉とお湯を沸かし、その上に小麦粉の生地を乗せて効率よく主食とおかずを同時に作ったのが起源です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉よりも、羊のスープの蒸気を限界まで吸い込んだ「餅（パン生地）」が主役です。モチモチとしたうどんのような食感の生地を、トロトロの羊肉と一緒にレンゲですくって食べます。これ一皿でご飯も麺も不要の完全食です。
アレルゲン
小麦, 羊肉, 大豆, 小麦（醤油）