説明
中国西北部のイスラム教徒（回族やウイグル族）が、冷え込む冬の朝や祝祭日に食べる定番スープ。羊の骨と肉を何時間も煮込んだ極上の白湯スープに、サツマイモのデンプンから作ったモチモチの「極太春雨（粉条）」と、薄切りの羊肉、大根を入れた身体の芯から温まる一杯。
【羊肉粉湯（ヤンロウフェンタン / 羊肉と極太春雨の旨味スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （極上スープの抽出）羊の骨（大腿骨など）を冷水で血抜きした後、大鍋で強火にかけてアクを徹底的に取る。ネギ、生姜、花椒、草果などのスパイスを加え、スープが牛乳のように真っ白になるまで数時間ガンガン煮込む。
- （春雨の準備）サツマイモのデンプンから作られた、煮崩れしない「極太の春雨（紅薯粉条）」を、お湯で芯がなくなるまで柔らかく戻しておく。
- （仕上げ）別の鍋に羊骨スープを移し、戻した極太春雨を入れる。
- 薄切りにした茹で羊肉、冬の甘い大根の薄切り、キクラゲ、豆腐などを加える。
- 塩と白胡椒でシンプルに味を調える（醤油は入れず、スープの白さを保つ）。
- 春雨が羊のスープを限界まで吸い込んだら器に盛り、たっぷりのパクチーとネギを散らす。お好みで「羊油辣椒（羊脂のラー油）」を垂らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒の鮮烈な香りと、羊骨スープの濃厚なコク
日本のスーパーでの代替食材
（韓国のタンミョンをラム肉のスープで煮込む）
ペアリング
油香（揚げパン） / 烤肉（串焼き）
豆知識
【豆知識】「粉湯（フェンタン）」は春雨スープのこと。イスラムの断食月（ラマダン）が明けた「開斎節」の朝、モスクで祈りを捧げた後に、家族や親戚が集まって最初に食べるのがこの「羊肉粉湯」であり、非常に神聖で温かい意味を持つ料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでスープを飲みながら、お箸で極太の春雨をすすります。サツマイモ春雨は弾力が強烈で、羊の脂と旨味をスポンジのように吸い込んでいます。「油香（丸い揚げパン）」をこのスープにちぎり入れて食べるのが、回族の最もクラシックなご馳走の食べ方です。
アレルゲン
羊肉