説明
シルクロードの要衝、甘粛省（河西回廊）の伝統的なおもてなし料理。羊肉をスパイスでトロトロに煮込んだ鍋の上に、ネギと油を巻き込んでクルクルとねじった「パン生地（巻子）」を直接乗せ、肉の蒸気でフワフワに蒸し上げた、主食とおかずの奇跡の融合。
【羊肉墊巻子（ヤンロウディエンジュアンズ / 羊肉とねじりパンの蒸し煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （羊肉の煮込み）骨付きの羊肉をブツ切りにし、熱湯で下茹でする。
- 中華鍋に油を熱し、羊肉、玉ねぎ、生姜、乾燥唐辛子、八角、桂皮を炒めて香りを出し、醤油と塩で味付けする。水を注いで弱火でじっくり煮込む。
- （巻子の準備）小麦粉に水を加えて捏ね、麺棒で極薄の長方形に伸ばす。
- 生地の表面にサラダ油を塗り、みじん切りにした長ネギ（または玉ねぎ）と塩を散らす。
- 空気が入らないようにクルクルと細長く巻き上げ、約5cmの長さに切り分ける。
- 切り分けた生地を軽く引っ張りながら「キャンディのようにねじる（巻子）」。
- 【究極の蒸し技術】：鍋の羊肉が柔らかくなったところで、スープの上にこの「ねじりパン（巻子）」を敷き詰めるように並べる（墊：ディエン）。
- 蓋をして弱火で約15分間蒸し煮にする。羊の旨味たっぷりの蒸気で、パンがフワフワに膨らんだら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
羊肉の濃厚な旨味と、蒸されたネギパンの甘み
日本のスーパーでの代替食材
（肉のシチューの上に、ちぎったパン生地やパイシートを乗せて蒸す）
ペアリング
中国茶 / 漬物（口休め）
豆知識
【豆知識】「墊（ディエン）」は敷く、乗せるという意味。乾燥したシルクロードにおいて、鍋一つでおかず（肉）と主食（パン）を同時に、しかも最高に美味しく作るための遊牧・農耕民族の究極の知恵です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】下にあるトロトロの羊肉よりも、羊のスープの蒸気を限界まで吸い込んでフワフワに膨らんだ「ねじりパン（巻子）」を奪い合うように食べます。パンをスープに絡め、肉と一緒に噛みしめると、これ一皿で大満足の宴会になります。
アレルゲン
羊肉, 小麦, 大豆, 小麦（醤油）