説明
大量の「乾燥赤唐辛子」と「花椒」の山の中に、親指サイズに切ってカリカリに揚げた鶏肉が埋もれている、視覚的インパクト絶大の四川料理。唐辛子は食べず、燃えるような辛さと痺れが染み込んだ鶏肉だけを箸で探し出して食べる「宝探し」のようなエンタメ料理。
【辣子鶏（ラーズージー / 四川・重慶風・鶏肉の大量唐辛子埋もれ揚げ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （鶏の準備）骨付きの鶏肉（またはモモ肉）を、親指の先ほどの「極小サイズ」に細かく叩き切る（これで揚がるのが早くなり、味が染み込む）。塩、醤油、料理酒で下味をつける。
- （揚げの技術）180度の高温の油に鶏肉を投入し、水分が飛んで表面がガラスのようにガリガリになるまで「カリッ」と素揚げにする。
- （スパイスの山を作る）中華鍋に多めの油を熱し、ニンニク、生姜、そして鶏肉の量の3倍以上ある「大量の乾燥赤唐辛子（朝天椒など）」と「花椒」をドバッと投入する。
- 弱火でじっくりと炒め、唐辛子が焦げる寸前の「糊辣（フーラー）」と呼ばれる香ばしい辛味を油に完全に引き出す。
- 揚げたての鶏肉を鍋に投入し、白ごまと少量の砂糖、うま味調味料を加え、唐辛子の香りを鶏肉に纏わせるように強火で一気に煽り合わせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の乾燥唐辛子と花椒を油で焦がした「糊辣（フーラー）」の香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本の鶏もも肉を小さく切り、大量の唐辛子と炒める）
ペアリング
冷たいビール / レモンサワー
豆知識
【豆知識】重慶の「歌楽山（ガーラーシャン）」という地域にあるレストランが発祥とされています。「唐辛子の中から肉を探す」という行為自体が、宴会でのコミュニケーションツールとして機能する、中国人が大好きなエンターテインメント料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】絶対に「唐辛子」を食べてはいけません（お腹を壊します）。大量の唐辛子の山の中から、黄金色に揚がった小さな鶏肉を箸でつまみ出して食べます。外はガリッ、中はジューシーで、強烈なスパイスの香りがビールを無限に消費させます。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦（醤油）, ごま