説明
上海料理を代表する豚の角煮（本帮紅焼肉）の中でも、より家庭的で具沢山なバリエーション。「外婆」とはおばあちゃんのこと。豚バラ肉と一緒に、ゆで卵、タケノコ、結び湯葉などを甘辛い醤油と氷砂糖のタレでじっくりと煮込み、具材全てに豚の旨味を吸わせたホッと安らぐ家庭料理。
【外婆紅焼肉（ワイポーホンシャオロウ / 上海風・おばあちゃんの特製豚の角煮）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
氷砂糖と醤油が煮詰まった濃厚な甘みとコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚バラ肉、うずらの卵、水煮タケノコ
ペアリング
白いご飯 / お茶
豆知識
【豆知識】レストランの洗練された紅焼肉に対し、あり合わせの具材を入れて家族みんなでお腹いっぱいになるように作られたのが「おばあちゃん」の名前を冠する理由です。上海の家庭の温かさを象徴する一皿です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉だけでなく、豚の脂と甘辛いタレを限界まで吸い込んだ「結び湯葉」が主役級の美味しさです。素揚げされたゆで卵を半分に割り、黄身に真っ黒なタレを絡めてご飯と一緒に食べるのが最高の瞬間です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦, 卵