説明
中国東北地方を代表する、肉を使わない野菜料理の王様。大地の三つの鮮（宝）という意味で、ナス、ジャガイモ、ピーマンの3種を使用。一度多めの油で素揚げしてから、醤油、砂糖、ニンニクの効いたとろみ餡でサッと炒め合わせたもの。素揚げされた野菜がソースを吸い込み、肉料理以上の満足感を与える。
【地三鮮（ディーサンシエン / 東北風・ナスとジャガイモ、ピーマンの甘辛醤油炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ジャガイモとナスは皮を剥き、不規則な三角形に切る。ピーマンも手でちぎり同じ大きさに揃える。
- 中華鍋に多めの油を熱し、まずジャガイモを投入。表面がキツネ色になり中に火が通るまでじっくり揚げて取り出す。
- 次にナスを投入。ナスが油を吸って柔らかくなるまでサッと揚げて取り出す。
- ピーマンも数秒だけ油通しする。
- 鍋に少量の油を残し、みじん切りのニンニク、生姜、ネギを炒めて香りを出す。
- 醤油、砂糖、料理酒、少量の塩、中華スープを混ぜ合わせたタレを投入。
- 水溶き片栗粉を加え、タレにとろみをつける。
- 揚げたての野菜3種を一気に戻し入れ、強火で数秒間、餡を完璧にコーティングしたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のナス、ジャガイモ、ピーマンで完璧に自作可能
日本のスーパーでの代替食材
低
ペアリング
白いご飯（絶対に必須） / 水餃子
豆知識
熱々のうちに白いご飯の上にワンバウンドさせて食べます。特にナスとジャガイモが餡を吸って「トロトロ、ホクホク」の状態になっており、野菜だけとは思えない濃厚な味わいです。
食べ方・マナー
中国・黒龍江省などの東北地方
アレルゲン
大豆, 小麦