説明
中国全土で愛される骨付き肉料理の中でも、特に上海や江蘇省のものが最も有名。一口大に切った豚のスペアリブを、大量の砂糖と黒酢、醤油でトロトロになるまで煮詰め、水あめのように真っ黒に照り輝く状態にしたもの。強烈な甘酸っぱさでご飯が無限に進む。
【糖醋排骨（タンツーパイグー / 江南風・豚スペアリブの甘酢煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚スペアリブを約3cmの一口大に叩き切り、熱湯で茹でてアクを抜く。
- 中華鍋に少量の油を熱し、氷砂糖を入れて弱火で溶かし、黄金色のキャラメル（糖色）を作る。
- スペアリブを入れ、キャラメルを絡めて肉に美しい赤褐色をつける。
- ネギ、生姜、八角を炒め合わせる。
- 料理酒、醤油、砂糖、そして黒酢（鎮江香酢）をたっぷり加える。
- お湯をひたひたに注ぎ、蓋をして弱火で約40分〜1時間、肉が骨から外れるくらい柔らかくなるまで煮込む。
- 蓋を開け、強火にして一気に水分を飛ばす。
- 鍋底のタレが飴状になり、肉に真っ黒なテリが完璧にコーティングされたら完成。白ごまを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本の豚スペアリブと黒酢、氷砂糖を使って完璧に自作可能
日本のスーパーでの代替食材
中
ペアリング
白いご飯 / プーアル茶
豆知識
箸で骨付き肉をつかみ、前歯を使って骨から肉を削ぎ落とすように食べます。煮詰まった黒酢の酸味はむせることなく、驚くほどまろやかでフルーティーな旨味に変化しています。骨の周りの一番美味しい肉をしゃぶるのが醍醐味です。
食べ方・マナー
中国・上海市（および江蘇・浙江省一帯）
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦, ごま