説明
江蘇省の淡水湖周辺で有名な名物料理。巨大なハクレンという魚の頭だけを使い、油で焼いた後に土鍋で長時間煮込んだもの。頭のゼラチン質と骨から出た旨味により、スープが牛乳のように真っ白に濁るのが特徴。
【砂鍋魚頭（シャーグオユートウ / 江南風・巨大魚の頭の極上土鍋スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強火で乳化した魚の濃厚なコラーゲンと白胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の真鯛やブリの大きな兜（頭）を使い、強火で煮込んで自作可能
ペアリング
温かい紹興酒 / 白いご飯
豆知識
中国では魚の頭は最も栄養があり頭が良くなると信じられており、頭だけの料理が非常に多いです。湖南省の「剁椒魚頭」と並び、中国二大魚頭料理と称される絶品スープです。
食べ方・マナー
魚の身を食べるよりも、この白濁したスープを飲むことが最大の目的です。頭の周りのプルプルしたゼラチン質をしゃぶり尽くし、濃厚なスープにご飯を入れて食べるのが最高の贅沢です。
アレルゲン
魚介類, 大豆