説明
中国の食堂で圧倒的な人気を誇る野菜料理。「干鍋」とは小さな鉄鍋で汁気を飛ばしながら提供される料理スタイル。大きくちぎったカリフラワーを、豚バラ肉、唐辛子、クミン、ニンニクと一緒に強火で炒め、固形燃料で温めながら食べる。野菜の甘みとスパイスがご飯を無限に消費させる。
【干鍋花菜（ガングオホワツァイ / 湖南風・カリフラワーの汁なしスパイス火鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- カリフラワーを小房に分け、熱湯で1分だけサッと固めに下茹でする。
- 豚バラ肉を薄切りにする。ニンニク、生姜、乾燥赤唐辛子、青ネギを用意する。
- 中華鍋に少量の油を熱し、豚バラ肉をカリカリになるまで炒めて脂を出す。
- 豆板醤、ニンニク、生姜、唐辛子、花椒、クミン（孜然）を加えて香りを出す。
- 下茹でしたカリフラワーを投入し、強火で一気に煽る。
- 醤油、料理酒、少量の砂糖で味を調え、カリフラワーに豚の脂とスパイスを完全にコーティングさせる。
- 小さな鉄鍋（干鍋）に移し、下から固形燃料で温めながら卓上で提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンのエスニックな香りと豚バラのコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のカリフラワーで完璧に自作可能。フライパンのまま食卓へ
ペアリング
白いご飯（必須） / 冷たいビール
豆知識
日本ではカリフラワーはサラダやスープの脇役ですが、中国では「油を吸わせてスパイスで炒める」のが主流であり、立派なメインディッシュとして扱われます。
食べ方・マナー
固形燃料で温められながら食べるため、底の方は次第にカリカリに焦げていきます。この「焦げたカリフラワー」が最も旨味を吸っていて最高のご馳走です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦