説明
広西チワン族自治区や四川省で大人気の肉料理。ぶつ切りにしたアヒル肉を、水ではなく大量のビールとスパイスでじっくり煮込んだもの。アルコールは飛び、麦芽の旨味とコクが肉を驚くほど柔らかく仕上げる。
【啤酒鴨（ピージウヤー / 広西・四川風・アヒルのビール煮込み）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ビールの麦芽のアミノ酸と、豆板醤のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の骨付き鶏モモ肉と普通の発泡酒やビールで完璧に代用可能
ペアリング
白いご飯 / 冷たいビール
豆知識
ビールの炭酸と酵素が肉のタンパク質を分解するため、硬いアヒル肉でもホロホロになります。中国の家庭で「手軽なご馳走」として非常に頻繁に作られる料理です。
食べ方・マナー
ビールの苦味は全く残っておらず、深い旨味に変化しています。ドロドロになったタレをアヒル肉と一緒にご飯にかけて食べるのが最高のシメです。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦