説明
香港の大衆食堂（茶餐廳）や麺専門店で愛される極上の煮込み料理。牛バラ肉と牛骨を、八角などのスパイスと共に数時間煮込んで透き通った「清湯（クリアスープ）」を作り、そこに大根を加えてホロホロになるまで煮込んだもの。
【清湯牛腩（チンタンニウナン / 香港・広東風・牛バラ肉と大根のクリアスープ煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と陳皮の爽やかな香りが溶け込んだ純粋な牛のダシ
日本のスーパーでの代替食材
日本の牛スジ肉と大根を使い、弱火でアクを丁寧に取りながら煮込む
ペアリング
卵麺（牛腩麺として食べる） / 油条
豆知識
同じ牛バラ肉の煮込みである「蘿蔔牛腩（柱侯醤を使った茶色い煮込み）」と並ぶ香港の二大牛バラ料理です。こちらは醤油や味噌を使わないため、ごまかしが効かず、スープの純度が店のレベルを如実に表します。
食べ方・マナー
スープの透明度からは想像できないほどの強烈な牛の旨味があります。そのままスープとして飲んでも最高ですが、香港ではこれを極細の卵麺の上に乗せ「清湯牛腩麺」として食べるのが絶対的な王道です。
アレルゲン
牛肉