説明
四川料理の食堂で若者に圧倒的な人気を誇る野菜料理。「干鍋」スタイルの代表格。薄切りにしたジャガイモを油でカリッと素揚げし、豚バラ肉、豆板醤、唐辛子、タマネギと一緒に強火で炒め、小さな鉄鍋で火にかけながら提供される。
【干鍋土豆片（ガングオトゥードウピェン / 四川風・ジャガイモの汁なしスパイス火鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ジャガイモの皮をむき、約3mmの少し厚めのスライスにする。水にさらしてデンプンを洗い流し、水気を拭き取る。
- 中華鍋に油を熱し、ジャガイモを素揚げする。表面がカリッとして薄く色づいたら取り出す。
- 鍋に少量の油を残し、薄切りの豚バラ肉をカリカリになるまで炒める。
- 豆板醤、ニンニク、生姜、乾燥赤唐辛子、花椒を加え、赤い油が出るまで炒める。
- タマネギのスライスとピーマンを加えサッと炒める。
- 揚げたジャガイモを戻し入れ、醤油、塩、少量の砂糖で味を調え、強火で一気に煽る。
- 卓上用の小さな鉄鍋（干鍋）に移し、固形燃料で温めながら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
素揚げしたジャガイモの甘みと、豆板醤と花椒の麻辣味
日本のスーパーでの代替食材
日本のメークインなどのジャガイモを使い、フライパンのまま食卓へ
ペアリング
白いご飯（必須） / 冷たいビール
豆知識
中国人はジャガイモを「主食」ではなく「立派な野菜（おかず）」として扱います。安価なジャガイモに豚の脂とスパイスの旨味を極限まで吸わせる、四川の庶民の知恵が詰まった傑作です。
食べ方・マナー
熱々の鉄鍋から直接箸でつまんで食べます。外側は油を吸ってカリッとしており、噛むと中はホクホクの食感。スパイスの辛味とジャガイモの甘みが絶妙なバランスで、ご飯が止まりません。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦