説明
広州を代表する伝統的な朝食（お粥）。米粒が完全に溶けたドロドロの白粥の中に、新鮮な豚のレバー、豚の腸、肉団子などのモツ類を入れてサッと火を通したもの。モツの臭みは一切なく、驚くほど上品で滋味深い味わい。
【及第粥（ジーディージョウ / 広東風・豚モツ入り極上お粥）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
新鮮な豚モツの濃厚な旨味と、生姜・白胡椒のサッパリ感
日本のスーパーでの代替食材
日本のレバーや豚ひき肉を使い、市販の白粥レトルトで煮込む
ペアリング
腸粉（米粉クレープ） / 揚げパン（油条）
豆知識
「及第」とは科挙（昔の官僚登用試験）に合格すること。昔、ある書生がこのお粥を食べて見事トップ合格を果たしたことから、縁起の良い名前がつけられ、受験生に大人気となりました。
食べ方・マナー
モツ類が硬くならないうちに、レンゲで熱々のお粥と一緒にすくって食べます。レバーはサクサクとした歯ごたえで、臭みが全くありません。揚げパンをお粥に浸して食べるのが定番です。
アレルゲン
豚肉