韓国
食材
ムグンジ（古漬けキムチ）
酸っぱさの極限！1年以上熟成させた料理用キムチ
説明
漬けてから低温で半年〜3年以上じっくり発酵させた白菜キムチ。強烈な酸味があり、「チゲや炒め物」の具材として真価を発揮する。
詳細分類: ガチ勢向け, 発酵食品, 酸味が強い, 鍋の具材
【ムグンジ（古漬けキムチ）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
乳酸発酵の強烈な酸味
日本のスーパーでの代替食材
市販のキムチを常温で数日放置して酸っぱくする
ペアリング
キムチチム / 豆腐キムチ
豆知識
【発酵の魔法】日本の浅漬け風キムチでは絶対に出せない「乳酸菌の暴力的な酸っぱさとコク」。韓国の料理人は「チゲを美味しくするには古いキムチを使え」と口を揃えます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熟成によって白菜がクタクタになっており、豚肉の脂（サムギョプサル等）と一緒に鉄板で焼くと、酸味が旨味に化けて最高のおかずになります。
アレルゲン
えび（塩辛）