韓国
食材
ペチュ・キムチ（白菜キムチ）
韓国の食卓の心臓！旨味と酸味の発酵白菜
説明
塩漬けにした白菜に、粉唐辛子、ニンニク、魚醤、アミの塩辛などを混ぜた「ヤンニョム」を葉の一枚一枚に塗り込み、発酵させた韓国のソウルフード。
詳細分類: 万人向け, 発酵食品, 必須常備菜, 発酵の魔法
【ペチュ・キムチ（白菜キムチ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白菜
- 粉唐辛子（粗挽き）
- ニンニク/生姜
- ミョルチエクチョッ（イワシエキス）
- アミの塩辛
作り方
- 白菜を塩水に漬けてしんなりさせる
- 粉唐辛子、ニンニク、魚醤、もち米糊等でヤンニョム（タレ）を作る
- 白菜の葉の間にタレを塗り込み、密閉して発酵させる
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
魚醤のコク、発酵による乳酸
日本のスーパーでの代替食材
（日本のスーパーの浅漬けキムチは別物）
ペアリング
韓国料理の全て
豆知識
【独自の文化】毎年11月頃、親戚が集まって冬を越すための大量のキムチを漬ける「キムジャン」という文化があり、ユネスコ無形文化遺産にも登録されています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】韓国の食堂では席に着くと必ず無料で提供されます。そのまま食べるのはもちろん、酸っぱくなったら豚肉と一緒に焼いたりチゲの具材にします。
アレルゲン
えび（塩辛）, 魚（魚醤）