韓国
食材
シレギ（干し大根の葉）＆ ウゴジ（干し白菜）
クタクタになるまで煮込む！韓国スープの「具」の王者
説明
大根の葉（シレギ）や、白菜の外側の葉（ウゴジ）を、秋の風に当ててカラカラに乾燥させた保存食。スープに入れると肉のダシを限界まで吸い込む。
詳細分類: マニア向け, 乾燥野菜, 素朴な味, 鍋の具材
【シレギ（干し大根の葉）＆ ウゴジ（干し白菜）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大根の葉（乾燥）
- 白菜の外葉（乾燥）
作り方
- 乾燥した葉を一晩水で戻し、重曹を入れたお湯でクタクタに柔らかくなるまで茹でる
- カムジャタンやヘジャングクに大量に入れる
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
干し野菜特有の素朴な風味
日本のスーパーでの代替食材
大根の葉（生を煮る）, 高菜
ペアリング
カムジャタン / チュオタン
豆知識
【独自の文化】野菜が採れない厳しい冬を越すための昔の知恵。生野菜にはない「天日干しによる独特の香ばしさと旨味」があり、韓国の汁物文化を支えています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】噛む必要がないほどトロトロに煮込まれており、豚骨や味噌のスープを吸ったこの「葉っぱ」こそが、鍋料理の一番美味しい部分だと韓国人は言います。