タイ
調味料
ナム・ガティ（ココナッツミルク）
タイカレーの甘みとコク！熟したヤシの実から搾る白いミルク
説明
熟した茶色いココナッツの白い胚乳を削り、水と一緒に揉んで絞り出した白い液体。タイカレーやスイーツの「まろやかさ」を生み出す大黒柱。
詳細分類: ココナッツ
【ナム・ガティ（ココナッツミルク）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 熟したココナッツの果肉
- 水
作り方
- （調理法）一番搾りの濃厚な「フアガティ（クリーム）」でカレーペーストを炒めて油を分離させ、二番搾りの「ハーンガティ（ミルク）」でスープを伸ばす。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ココナッツの甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のココナッツミルク缶 / 紙パック
ペアリング
グリーンカレー / タイスイーツ全般
豆知識
【ココナッツウォーターとの違い】若い緑のヤシの実に入っている透明な水（ジュース）とは別物。ガティは「熟した実の油分と果肉」から抽出する濃厚な調味料です。
食べ方・マナー
タイ料理の辛さを和らげ、胃腸を守る役割を果たしています。スイーツに使う場合は、必ず「塩」を少し加えて甘みを引き立てます。