中国食材

咸鴨蛋（シエンヤーダン / 中華風・アヒルの塩漬け卵）

オレンジ色の油がジュワッ！中国の朝食と月餅を支える「塩卵」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

アヒルの卵を殻ごと濃い塩水や塩泥に長期間漬け込んだもの。茹でて殻を割ると、白身は強烈に塩辛いが、黄身の部分は水分が抜けて「黄金色の油」がジュワッと滲み出し、カラスミのような極上のコクと旨味が凝縮されている。中国のお粥（白粥）の最強のお供であり、中秋節の月餅の中に入っているあの丸い黄身の正体。

詳細分類: 万人向け, 食材, 卵類, 咸蛋, アヒル卵, 塩漬け, お粥のお供, お菓子作り

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白身は非常に塩辛く、黄身はカラスミやチーズのような粉っぽさと濃厚な油のコク

（代用困難。鶏卵の黄身を塩と味噌に漬け込めば少し似た食感になる）

白粥（お粥） / 咸蛋黄（塩卵黄）を使った炒め物

近年、この「咸蛋の黄身（咸蛋黄）」の味が中国や東南アジアの若者の間で大ブームとなり、ポテトチップスやアイスクリームなど、あらゆるお菓子が「塩卵味」になっています。

中華物産店で買う際、パッケージに「熟（茹で済み）」と書いてあればそのまま食べられます。「生」の場合は、目玉焼きにするか、茹でてから食べます。

卵