中国
調味料
酸豆角（スァンドウジャオ / 湖南・四川風・ササゲの発酵漬け）
酸っぱくてシャキシャキ！ご飯を一瞬で消し去る「インゲンの漬物」
説明
中国の細長いインゲン豆（ササゲ）を、塩水で乳酸発酵させて酸っぱくしたもの。細かく刻んで豚ひき肉や唐辛子と一緒に強火で炒めた「酸豆角炒肉沫」は、中国の食堂や学生街で最も愛される最強のご飯泥棒（B級グルメ）として有名。
詳細分類: 万人向け, 食材, 漬物, 発酵食品, ササゲ, インゲン, 湖南料理, 炒め物
【酸豆角（スァンドウジャオ / 湖南・四川風・ササゲの発酵漬け）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ササゲ（長インゲン）
- 食塩
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【酸豆角炒肉沫（豚ひき肉と酸豆角の炒め物）】：細かく刻んだ本品を豚ひき肉、ニンニク、唐辛子と炒める。ご飯の上にかけて食べると止まらない。
- 桂林米粉や重慶小麺など、汁なし麺のトッピングとして乗せる。
- チャーハン（酸豆角炒飯）の具材にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
乳酸発酵の爽快な酸味と、ポリポリ・シャキシャキとした軽快な食感
日本のスーパーでの代替食材
日本のインゲンを細かく刻み、少しのお酢と塩漬け高菜と一緒に炒める
ペアリング
酸豆角炒肉沫（豚ひき肉炒め） / 桂林米粉（ビーフン） / 炒飯
豆知識
「酸っぱ辛い（酸辣）」を愛する湖南省や四川省の家庭の冷蔵庫に必ず入っている保存食です。食欲がない夏でも、この酸味と食感があればご飯がバクバク進みます。
食べ方・マナー
中華物産店で、長いインゲンが束になって真空パックされた状態で売られています。調理する際は、まな板で5mmほどの細かさに刻んでから使います。お肉の脂を吸わせることで酸味がマイルドになり旨味が爆発します。