中国
食材
蘿蔔干（ルオボガン / 中華風・干し大根・切り干し大根）
ポリポリ食感の極み！卵焼きや炒飯を格上げする「干し大根」
説明
大根を細かく切り、塩漬けにしてから天日でカラカラになるまで乾燥させたもの。日本の「切り干し大根」に似ているが、中国のものは塩漬けされているため（または塩やスパイスで味付けされたおつまみ用もある）、旨味と塩気が強い。特に広東省潮州地方のものが有名。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 保存食, 蘿蔔干, 干し大根, 潮州料理, 炒め物
【蘿蔔干（ルオボガン / 中華風・干し大根・切り干し大根）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大根
- 食塩
- （スパイス・砂糖などが加わる場合あり）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【菜脯蛋（干し大根の卵焼き）】：水で戻して塩気を抜いた蘿蔔干をみじん切りにし、卵に混ぜてふっくらと焼く（台湾や潮州料理の絶対的定番）。
- 細かく刻んでチャーハン（蘿蔔干炒飯）に入れる。
- そのまま白粥のお供にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強い塩気と大根の甘み、噛むと頭に響く「ポリッ、コリッ」という非常に強い歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
日本の「切り干し大根」や「たくあん」を細かく刻んで代用
ペアリング
卵焼き（菜脯蛋） / 白粥 / 炒飯
豆知識
日本の切り干し大根は「煮物」にすることが多いですが、中国の蘿蔔干はコリコリとした「食感のアクセント」として、卵焼きや炒飯の具材として多用されるのが特徴です。
食べ方・マナー
「菜脯（ツァイプー）」と呼ばれることもあります。そのまま炒めると塩辛すぎるため、使う前に水に浸して塩気を「適度に」抜くのが美味しく調理する最大のコツです。