中国食材

沙参（シャージェン / 中華風・ツリガネニンジンの根・薬膳）

喉と肺を潤す！玉竹の永遠のパートナー「白い根っこ」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

キキョウ科の植物（ツリガネニンジンなど）の根を乾燥させたもの。漢方薬膳において「肺を潤し、空咳を止め、胃腸を労る」効果があるとされる。広東の薬膳スープ（老火湯）において、同様の「潤い効果」を持つ玉竹（ユージュ）と常にセットで使われ、「沙参玉竹（シャーゼンユージュ）」という黄金コンビを形成する。

詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 薬膳, 沙参, スープ用, 潤い, 喉のケア, 広東料理

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【沙参玉竹老火湯（潤い薬膳スープ）】：玉竹、豚肉（または丸鶏）、ナツメ、クコの実と一緒に、この沙参を数時間コトコト煮込む。秋から冬の乾燥する季節に、中国のお母さんが必ず作るスープ。
梨や白キクラゲと一緒に甘く煮てデザートスープ（糖水）にする。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

かすかな甘みと、スッキリとした自然な草の香り。少し粉っぽくホクホクした食感

（代用不可能。効能が似ている日本の「レンコン」を煮込んで少し雰囲気を出す）

豚骨・スペアリブのスープ / 丸鶏のスープ / 白キクラゲのデザート

広東料理のスープは「食材の掛け算」が基本です。沙参と玉竹の組み合わせは、喉がイガイガする時や、肌の乾燥が気になる時に処方される「天然のモイスチャー・サプリメント」として絶大な信頼を得ています。

見た目は「白っぽくシワシワの細長いゴボウ」のようです（党参に少し似ています）。調理する前に水で30分ほど戻し、長く大きすぎる場合はハサミで切ってから鍋に入れます。煮込んだ後の根っこもそのまま食べられます。