中国食材

臭豆腐（チョウドウフ / 中華風・激臭発酵豆腐スナック）

匂いは地獄、味は天国！夜市の空気を支配する「黒い揚げ豆腐」

辛さ 2 ベジタリアン, ヴィーガン

説明

豆腐を野菜やハーブ、魚介類などを発酵させた特殊な「臭滷水（しゅうろすい）」に漬け込んで発酵させたもの。揚げることで強烈な匂いが放たれ、半径数十メートルが独特の悪臭に包まれる。しかし、口に入れるとサクサクの食感と凝縮された旨味が広がり、病みつきになるファンが多い。

詳細分類: ガチ勢向け, 食材, 臭豆腐, 発酵食品, 揚げ物, 激臭, 湖南料理, 屋台メシ

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【代表的な食べ方】
【油炸臭豆腐（揚げ臭豆腐）】：サイコロ状に切ってカリカリに揚げ、真ん中に穴を開けて醤油、ラー油、ニンニク、香菜のタレを染み込ませて食べる（湖南省長沙の名物は色が真っ黒）。
煮込み（麻辣臭豆腐）。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

下水や濡れた犬のような強烈な悪臭の奥にある、納豆やチーズを超えた圧倒的な大豆の旨味

（代用不可能。唯一無二の存在）

冷たいビール / コーラ / 激辛調味料

「聞着臭、吃着香（匂いは臭いが、食べれば香ばしい）」という言葉がこの食材の全てを表しています。勇気を持って一口食べれば、あなたの中国食文化への扉が完全に開かれます。

「長沙臭豆腐」は炭のように真っ黒ですが、これは発酵液にタケノコやシイタケの成分が含まれているためで、腐っているわけではありません。中国の夜市では、この匂いを辿れば必ず臭豆腐の屋台に辿り着けます。

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