説明
発酵させた小麦グルテンを蒸して作る、気泡だらけのスポンジのような「お麩（カオフー）」。これを干し椎茸、ピーナッツ、金針菜と共に、醤油と砂糖で甘辛く煮含めた上海の定番前菜。
【烤麩（カオフー / 中華お麩の甘辛煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 小麦グルテンを発酵させて蒸した、気泡だらけの乾燥スポンジ「烤麩（カオフー）」を水で数時間戻す。
- 手で一口大にちぎり（包丁で切ると気泡が潰れるためNG）、水気を極限まで固く絞る。
- 多めの油で烤麩をサッと揚げ（または多めの油で炒め）、スポンジの目をコーティングして煮崩れを防ぐ。
- 水で戻した干し椎茸、金針菜、ピーナッツを用意する。
- 鍋に醤油、老抽、たっぷりの氷砂糖、八角、桂皮、椎茸の戻し汁を入れて煮立て、すべての具材を投入する。
- 弱火でじっくり煮込み、最後に強火にして、スポンジが甘辛い煮汁を一滴残らず吸い尽くすまで煮詰める。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干し椎茸の強烈な旨味、八角
日本のスーパーでの代替食材
日本の「車麩」や「仙台麩」
ペアリング
紹興酒 / 豚の角煮（紅焼肉）
豆知識
【豆知識】「四喜烤麩（スーシーカオフー）」とも呼ばれ、お正月などのめでたい席には欠かせない縁起物。肉を使わない「精進料理（素食）」としても有名です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】前菜（冷菜）として出されます。スポンジの穴の中に甘辛いスープが100%詰まっているため、噛んだ瞬間に口の中で「ジュワッ」と大洪水が起きます。
アレルゲン
小麦, ピーナッツ, 大豆