インド
食材
ローストグラム（ダリア / プタナ）
南インドのチャツネの隠し味！そのまま食べられるカリカリの焼き豆
説明
皮を剥いたひよこ豆（チャナダール）を砂煎りしてカリカリにローストしたもの。すでに火が通っているため、そのままスナックとして食べたり、チャツネのとろみ付けに使う。
詳細分類: 万人向け,豆類,香ばしさ
【ローストグラム（ダリア / プタナ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ローストグラム（煎りひよこ豆）
作り方
- 南インドのココナッツチャツネを作る際、生のココナッツファイン、青唐辛子、生姜と一緒に、このローストグラムを大さじ2杯ほどミキサーに入れる。
- 少量の水と塩を加えて滑らかになるまで粉砕する。
- ローストグラムが水分を吸うことで、チャツネに水っぽさを防ぐ「絶妙なとろみ」と「きな粉のような香ばしいコク」が加わる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
煎り大豆（節分豆）やピーナッツ（香ばしさと食感の代用として）
ペアリング
ココナッツチャツネ、ピーナッツチャツネ、スナックミックス（チウダ）
豆知識
【ガチ勢向け】「ダリア」や「プタナ」「フタナ」など地域によって呼び名が変わる。生煮えの豆を食べるとお腹を壊すが、これは完全にローストされているため安心。南インドの定食屋でチャツネが水っぽくなくフンワリしているのは、このロースト豆がこっそりブレンドされているから。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ライスフレーク（ポハ）やピーナッツ、スパイスと一緒に少量の油でサッと炒め合わせ、カリカリの食感が止まらない「自家製スナック（チウダ）」としてチャイと一緒に貪る！
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