インド
食材
ゴンド（食用天然ガム / 樹脂）
冬の寒さを乗り切る熱源！油でポップコーンのように弾ける魔法のクリスタル
説明
アカシアの木などの樹液を乾燥させた琥珀色の結晶。水で戻すゴンド・カティラとは異なり、こちらはギーで揚げてサクサクに膨らませ、冬のスタミナ菓子（ラドゥ）に混ぜ込む。
詳細分類: マニア向け,樹脂,サクサク食感
【ゴンド（食用天然ガム / 樹脂）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 食用ガム（アカシア樹脂の結晶）
作り方
- カチカチの琥珀色の結晶（ゴンド）を、熱したたっぷりのギー（澄ましバター）の中に入れる。
- 数秒で「ポンッ！」とポップコーンのように白くサクサクに膨張するので、焦げないうちに素早く引き上げる。
- 粗く砕いて、小麦粉、ナッツ、黒砂糖で作った甘い団子「ゴンド・カ・ラドゥ」の生地に練り込む。食べるとカリッとした食感のアクセントになる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
砕いたコーンフレークやあられ（食感の代用として）
ペアリング
ゴンド・カ・ラドゥ（冬のスタミナ団子）、パンジリ（栄養菓子）
豆知識
【ガチ勢向け】「ゴンド・カティラ（夏の冷却用）」と「ゴンド（冬の加熱用）」は全くの別物なので購入時に注意が必要。この「ゴンド」はアーユルヴェーダにおいて強烈な「体を温める効果（熱性）」と関節を潤す作用があるとされ、北インドのおばあちゃんが冬になると家族のために必ず作る「愛の塊」のような食材。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】産後の体力回復や、厳しい冬の朝に、アーモンドとギーがたっぷり入ったこの「ゴンド・カ・ラドゥ」を温かい牛乳と一緒に一つだけ食べ、一日中燃え続ける体内の暖炉とする！