中国
調味料
鶏精（チージン / 中華風鶏がらスープの素）
中華料理店のあの旨味！黄色い顆粒の魔法のダシ
説明
鶏肉のエキスに、グルタミン酸ナトリウム（MSG）や塩、香辛料をブレンドした黄色い顆粒状の万能うま味調味料。日本の鶏がらスープよりもアミノ酸のパンチが強く、中華料理の味の土台を作る。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 旨味調味料, 魔法の粉
【鶏精（チージン / 中華風鶏がらスープの素）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- うま味調味料（MSG）
- 食塩
- 鶏肉エキスパウダー
- 砂糖
- 酵母エキス
作り方
- 【本格的な活用法】
- （炒飯や炒め物に）チャーハン、青菜炒め、トマトと卵の炒め物などを作る際、最後に小さじ1杯振りかけるだけで、家庭の味が「街の中華料理店のバチッと決まった味」に激変する。
- （スープのベースに）お湯に溶かすだけで立派な中華スープになる。水餃子やワンタンを茹でる際、お湯の中にこの鶏精を入れておくと、皮に旨味が染み込んで劇的に美味しくなる。
- （冷菜に）たたきキュウリなどの涼菜のタレに一つまみ混ぜるのも常識。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈なアミノ酸の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の鶏がらスープの素（丸鶏がらスープなど）
ペアリング
チャーハン / トマトタマゴ炒め / 全ての中華料理
豆知識
【豆知識】黄色のパッケージに赤いニワトリが描かれた「太太楽（タイタイラー）」というブランドが圧倒的シェアを誇ります。これがないと中国の厨房は機能しません。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】中国のレシピ動画を見ていると、塩と同じような感覚で「ドサッ」とスプーン一杯の鶏精をあらゆる料理に投入します。これがガチ中華のパンチ力のある旨味の正体です。
アレルゲン
鶏肉, 大豆