台湾食材

破布子（ポオブーズー）

蒸し魚が劇的に旨くなる！甘じょっぱさがクセになる謎の「木の実」漬け

ヴィーガン

説明

台湾の野生植物である「破布子（樹子）」の実を茹でてアクを抜き、醤油、砂糖、甘草などで漬け込んだもの。奥深い甘みと塩気があり、魚料理に欠かせない。

詳細分類: 大人向け,瓶詰め・保存食,台湾の魔法の木の実

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
スーパーなどで瓶詰めにされて売られている「樹子」を、漬け汁ごと使用する。※中には硬い「種」が入っているので、食べる時に吐き出す必要がある。
【蒸し魚（樹子蒸魚）】白身魚の上に、ネギや生姜と一緒に破布子を漬け汁ごとたっぷりとかけて蒸し上げる。木の実の甘じょっぱさが魚の生臭さを消し、脂の旨味を極限まで引き上げる。
【野菜炒め（炒山蘇など）】シダ植物（山蘇）やハヤトウリのツルなどを炒める際、ニンニクと一緒にこの破布子を潰して加えると、レストランのような上品で深いコクが出る。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

甘草の香りと木の実の独特の発酵香

日本の梅干しの果肉を叩いたもの（酸味が強くなるが代用可）

白身魚の蒸し物、山菜の炒め物

【大人向け】「樹子（シュズー）」とも呼ばれる。台湾の農村部では、夏になるとおばあちゃんたちが集まってこの破布子を手間暇かけてアク抜きし、醤油漬けにしたり、塊（ブロック）にして保存する風物詩が見られる。マンゴーの毒（食べ過ぎによるアレルギー反応など）を消す作用があるという民間信仰がある。

【独自の食べ方】魚の身と一緒に破布子の実を口に入れ、旨味を吸い尽くしてから、スイカの種のように器用に「プッ」と種を吐き出す！

小麦、大豆（漬け汁の醤油由来）

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