台湾
食材
樹薯粉（シューシューフェン）
タピオカミルクティーの親！無敵のモチモチ感「Ｑ弾」を生む魔法の粉
説明
キャッサバ（タピオカ芋）の根茎から作られたデンプン粉。お湯で練ることで、強力な粘りと透明感、そして台湾人が熱狂する「Ｑ（キュー：モチモチ）」食感を生み出す。
詳細分類: 万人向け,粉類,タピオカの原料
【樹薯粉（シューシューフェン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- キャッサバ（タピオカ）のデンプン
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【タピオカパール（珍珠）】樹薯粉に黒糖とお湯を加えて捏ね、小さく丸めて茹でると、タピオカミルクティーに入っているあの「黒くてモチモチの球（珍珠）」が完成する。
- 【芋圓・地瓜圓】蒸してマッシュしたタロイモやサツマイモに、この粉を練り込んで茹でると、台湾かき氷に欠かせないモチモチの芋団子ができる。
- 【肉圓（バーワン）の皮】千と千尋の神隠しで有名になった「肉圓」の、あのプルプルで半透明のブリンブリンの皮は、地瓜粉とこの樹薯粉をブレンドして作られている。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（無臭）
日本のスーパーでの代替食材
片栗粉や白玉粉（ただし特有の強靭な弾力は出ない）
ペアリング
タピオカミルクティー、芋圓（芋団子スイーツ）、肉圓
豆知識
【万人向け】台湾の食感を語る上で絶対に外せない言葉「Ｑ（キュー）」。アルファベットのＱは、弾力があってモチモチしている状態を表す台湾特有のスラング。その「Ｑ」の源流がこの粉。地瓜粉（サツマイモ粉）よりもさらに粘りが強く、スイーツの食感作りに圧倒的な威力を発揮する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】手作りした茹でたての温かいタピオカ（珍珠）や芋圓の、市販品では絶対に味わえない「極限の柔らかさと究極のモチモチ感（Ｑ弾）」を堪能する！