台湾
食材
乾魷魚（ガンヨウユー）
強烈な旨味と磯の香り！客家小炒や宴会スープの味の底上げ番長
説明
スルメイカを天日干しにして乾燥させたもの。日本のようにそのまま炙って食べるだけでなく、水で戻して「濃厚な出汁が出る食材」として台湾料理で多用される。
詳細分類: 大人向け,乾物,台湾宴会の出汁の要
【乾魷魚（ガンヨウユー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- スルメイカ（乾燥）
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【水戻し（必須）】非常に硬いため、一晩水に浸して柔らかく戻す（重曹を少し入れたお湯で戻すと、ふっくらと生に近い食感になる＝「發魷魚」と呼ばれる技術）。
- 【客家小炒（最強の炒め物）】戻したイカを細切りにし、豚バラ肉、セロリ、豆干と一緒に醤油ベースで強火で炒め上げる。イカの旨味が豚肉の脂と絡み合い、台湾で最も有名な「ビール泥棒」が完成する。
- 【魷魚螺肉蒜（宴会スープ）】細切りにしたスルメイカと、巻貝の缶詰、大量のニンニクの芽を煮込んだ、台湾の伝統的な宴会（辦桌）を象徴する豪華なスープの旨味の要となる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
凝縮された強烈なイカと磯の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本で売られているスルメイカの乾物（全く同じ）
ペアリング
客家小炒、魷魚螺肉蒜（台湾宴会スープ）
豆知識
【大人向け】「乾物から旨味を引き出す」という中華料理の基本を体現する食材。生のイカでは絶対に出せない、アミノ酸が凝縮された深いコクと香ばしさがある。客家（ハッカ）の人々がお祭りの備え物だったスルメイカを無駄なく美味しく食べるために料理に取り入れたのが始まり。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】客家小炒の中で、豚の脂と醤油を限界まで吸い込んだ「硬いスルメイカ」だけをあえて探し出し、奥歯で噛み締めて旨味の汁を絞り出す！
アレルゲン
イカ（魚介類）