台湾食材

老薑（ラオジャン）

シワシワで辛味最強！体を芯から燃やす、台湾冬の薬膳鍋の絶対的エース

辛さ 3 ヴィーガン

説明

収穫せずに土の中で10ヶ月以上育てられた、水分が抜けきって皮が厚くシワシワになった「ひね生姜」。辛味が非常に強く、台湾の冬の温活料理に欠かせない。

詳細分類: 大人向け,野菜・香辛料,台湾の「温活」の主役

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【麻油鶏・薑母鴨の命】皮付きのまま厚めのスライス、または包丁の腹でバンッ！と叩き潰す。土鍋にたっぷりの「黒ごま油」を熱し、この老薑を「縁が波打ってカリカリになるまで（乾煸）」弱火でじっくりと炒め、強烈な辛味と香りを油に移すのが最大のポイント。その後、鶏肉（またはアヒル肉）と米酒で煮込む。
【三杯料理（三杯鶏など）】ニンニクと共に、香り出しのベースとして大量に使用される。
若い生姜（嫩薑）のように千切りにして薬味（小籠包の横に添える等）として生食するには、辛すぎて繊維が硬いため適さない。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

鼻を突き抜ける強烈な生姜の香りと辛味

日本のスーパーの一般的な生姜（ただし辛味は弱い）

麻油鶏（黒ごま油鶏鍋）、薑母鴨（アヒル鍋）、三杯鶏

【大人向け】「薑還是老的辣（生姜は古いほど辛い＝年長者の方が経験豊富で手強い）」という台湾のことわざがあるほど、その辛味と効能は絶大。血行を促進し、体を芯から温める作用が若生姜よりもはるかに強いため、冬の薬膳鍋や産後ケア（坐月子）の料理には「絶対に老薑でなければならない」という鉄の掟がある。

【独自の食べ方】麻油鶏の鍋の底に沈んでいる、ごま油を吸って「フライドポテトのようにカリカリになった老薑」を、お酒のアテとしてかじる！