台湾食材

凍豆腐（ドンドウフ）

火鍋の旨味を最後の一滴まで吸い尽くす！スポンジ状の魔法の豆腐

ヴィーガン

説明

木綿豆腐を冷凍庫で凍らせ、水分を抜いてスポンジ状にしたもの。日本の高野豆腐に似ているが、乾燥させずに冷凍状態のまま火鍋に投入する大定番具材。

詳細分類: 万人向け,冷凍食品,台湾版・高野豆腐

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【自作も簡単】パックのままの木綿豆腐（板豆腐）を、そのまま冷凍庫に数日放置してカチカチに凍らせる。食べる前に解凍し、両手でギュッと水分を絞り出し、一口大に切るだけ。
【麻辣火鍋の相棒】激辛で旨味が凝縮された麻辣スープに投入する。
凍豆腐の内部にできた無数の「スポンジ状の穴」が、赤いスープと牛の脂を信じられないほど限界まで吸い込む。
噛んだ瞬間に、熱々の激辛スープが口の中で「ジュワッ！！」と大爆発する（火傷に絶対注意）。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

スープを限界まで吸い込むため無臭

日本の高野豆腐（ただし乾燥しているため食感は少し異なる）

麻辣火鍋、酸菜白肉鍋（酸っぱい白菜鍋）

【万人向け】台湾で火鍋を食べる際、「鴨血（血豆腐）」と並んで絶対に入っている具材。日本の高野豆腐のようなパサパサ感はなく、水分を含んだまま凍らせるため「もっちり、ジュワッ」とした弾力が残っている。どんなスープでも受け入れる、台湾火鍋界の最強のスポンジ。

【独自の食べ方】火鍋から引き上げた凍豆腐を、大量の黒酢と刻みネギを入れたタレに浸し、スープの油っぽさを酸味で中和しながらフーフー食べる！

大豆

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