台湾
食材
蝦皮（シャーピー）
薄くて透き通るエビの皮！？ひとつまみで白菜スープが料亭の味に化ける
説明
サクラエビや干しエビ（蝦米）よりもさらに小さく、殻が極限まで薄い（皮のように薄い）シラスのような小エビを乾燥させたもの。ダシ取りと風味付けの天才。
詳細分類: 万人向け,乾物,スープを激変させる極小エビ
【蝦皮（シャーピー）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 極小の海エビ（アキアミなど）
- 塩
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【そのまま使う】殻が薄くて口に残らないため、水で戻す必要がなく、そのまま鍋やフライパンに投入できるのが最大のメリット。
- 【爆香（香り出し）】炒め物やスープを作る際、最初に少量の油とネギ（またはニンニク）と一緒にこの蝦皮を弱火で炒め、油に強烈な「磯の香り」を移す。
- 【スープ（白菜豆腐湯など）】白菜と豆腐のシンプルなスープに、炒めた蝦皮をひとつまみ入れるだけで、エビの旨味がスープ全体に溶け出し、味が劇的に深くなる。
- 【蒸し卵（茶碗蒸し）】台湾風の茶碗蒸し（蒸蛋）の具材として混ぜ込むと、底にエビの旨味が沈殿して最高に美味しくなる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈なエビの香ばしさと磯の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の干しアミエビや小エビ（ほぼ同じ）
ペアリング
白菜スープ、大根スープ、蒸し卵（蒸蛋）、キャベツ炒め
豆知識
【万人向け】干しエビ（蝦米）が「食感と強いコク」を足すなら、蝦皮（シャーピー）は「手軽な風味と出汁」を足すための食材。安価で使い勝手が良いため、台湾のお母さんの台所には必ず常備されている。お湯にこれを一つまみと塩を入れるだけで立派な海鮮スープが完成する魔法の粉（エビ）。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の朝食の定番「鹹豆漿（塩味のおぼろ豆腐スープ）」の底にこの蝦皮を忍ばせ、黒酢と熱い豆乳が合わさった時にエビの旨味を爆発させる！
アレルゲン
エビ