台湾
調理器具
大湯勺（ダートンシャオ）
計量からかき混ぜ、盛り付けまで！料理人の腕の延長である鉄のお玉
説明
中華鍋とセットで使われる、持ち手が長く、皿の部分が浅く広い鉄製（またはステンレス製）の巨大なお玉。台湾の料理人はヘラ（スパチュラ）ではなく、これ一つで全てをこなす。
詳細分類: ガチ勢向け,お玉・ヘラ,中華鍋の相棒
【大湯勺（ダートンシャオ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ステンレス鋼（または鉄）
- 木の柄
作り方
- 【使い方の極意】
- 【カンカン鳴らす鍋振り】中華鍋に食材を投入し、このお玉の「背中」を使って食材を叩くように広げ、炒め合わせる。鍋底に「カチンッ！カンッ！」と当たるリズミカルな金属音は、熱炒の厨房のシンフォニー。
- 【目分量での計量】醤油、酒、黒酢などの調味料を、ボトルから直接お玉の中に注ぎ入れ、目分量で一瞬で量って鍋肌から回し入れる（プロは絶対に計量スプーンを使わない）。
- 【とろみ付けと盛り付け】お玉の丸みを使って水溶き片栗粉をダマにならないように素早く混ぜ、完成した料理を崩さずに一気にすくって平皿に美しく盛り付ける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（無臭）
日本のスーパーでの代替食材
木べらやシリコンスパチュラ（ただし中華鍋との相性は悪い）
ペアリング
炒飯、麻婆豆腐、野菜炒め、スープ全般
豆知識
【ガチ勢向け】「中華お玉（勺子）」と呼ばれる。炒め物をする時に「ヘラ（ターナー）」を使うのは西洋や日本の文化であり、中華圏（台湾含む）の料理人は水分やスープを扱うことが多いため、必ずこの「お玉」をフライ返しのように使う。柄が長く、高温の油や炎から手を守ってくれる。自宅の中華鍋とこのお玉をカチンと鳴らせば、気分は完全に特級厨師。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】屋台のチャーハンおじさんが、このお玉でご飯をパラパラにほぐし、最後にお玉を使ってお皿に美しいドーム型に盛り付ける職人技を堪能する！