トルコ
食材
ブルグル
栄養満点のスーパーフード！トルコの食卓を支える挽き割り小麦
説明
硬質小麦を茹でて乾燥させ、砕いたトルコの国民的穀物。お米の代わりに主食として食べられる。
詳細分類: 万人向け,基礎食材,穀物
【ブルグル】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- デュラム小麦
作り方
- 【本格的な作り方】
- 収穫したデュラム小麦などの硬質小麦を、大きな釜で柔らかくなるまで皮ごと丸茹でする。
- 茹で上がった小麦を天日に広げ、数日間かけて完全に乾燥させる。
- 乾燥した小麦の皮を取り除き、石臼などで好みの粗さに挽き割り、ピラフ用の粗挽きや、キョフテ（肉団子）用の細挽きなど、サイズごとにふるい分けて保存する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
クスクス（食感は異なる）
ペアリング
トマトペーストと玉ねぎ
豆知識
【トレンド】低GIで食物繊維やミネラルが白米の数倍含まれており、日本でも美容と健康を気遣う女性の間でスーパーフードとして大ブームに。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】粗挽きはピラフとして肉料理の付け合わせに、細挽きはお湯で戻してサラダ（クスル）にして食べる！
アレルゲン
小麦