説明
発酵が進んで酸っぱくなったキムチ（ムグンジ）を、豚肉や豆腐と一緒に煮込んだ、韓国の家庭や食堂で最も食べられている国民的スープ。
【キムチ・チゲ（熟成キムチと豚肉の鍋）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 熟成キムチ（酸っぱいもの）
- 豚バラ肉
- 豆腐
- ネギ
- おろしニンニク
作り方
- 酸っぱいキムチと豚肉をごま油で炒める
- 水（または米の研ぎ汁）を注ぎ、ニンニクを入れて煮込む
- 豆腐とネギを加える
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵したキムチの酸味と豚の脂
日本のスーパーでの代替食材
酸っぱくなった市販のキムチ, 豚バラ肉
ペアリング
白いご飯 / ケランチム（卵蒸し）
豆知識
【美味しく作るコツ】浅漬けのキムチでは味が決まりません。必ず「発酵して酸っぱくなった古いキムチ（ムグンジ）」を使うのが、韓国のオモニ（お母さん）の鉄則です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】トゥッペギ（土鍋）で熱々のまま提供されます。ご飯をスプーンですくい、そのままチゲのスープに浸して食べるか、ご飯の上に汁ごとぶっかけます。
アレルゲン
豚肉, 大豆（豆腐）, えび（キムチによる）