説明
ヤム芋（またはサトイモ）や調理用バナナを、酸味の強くなった古いヨーグルトとココナッツのペーストで、水分が飛んでポッテリとするまで煮詰めた郷土料理。
【カーラン（ヤム芋とヨーグルトの酸味カレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- ヤム芋（またはサトイモ）と調理用バナナを角切りにし、ターメリック、黒胡椒、少量の水で柔らかくなるまで煮る。
- 酸味の強いプレーンヨーグルトをよく溶き、ココナッツファインとクミン、青唐辛子をペースト状にしたものと一緒に鍋に加え、焦げないように混ぜながら水分が飛んでポッテリとするまで弱火で煮詰める。
- フライパンでココナッツオイルを熱し、マスタードシード、フェネグリーク、赤唐辛子、カレーリーフをテンパリングして鍋に回しかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵の進んだヨーグルトの強い酸味とフェネグリークの香り
日本のスーパーでの代替食材
サトイモ（ヤム芋の代用としてねっとりとした食感を出す）
ペアリング
インディカ米、ミールス全般
豆知識
【ガチ勢向け】新鮮なヨーグルトではなく、あえて「酸っぱくなりすぎた古いヨーグルト」を使うのが本場流。水分を極限まで飛ばすため非常に長持ちし、冷蔵庫がない時代からケララの家庭を支えてきた知恵の結晶。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ぽってりとしたペーストをご飯に少しだけ混ぜ込み、凝縮された強烈な酸味をアクセントとして楽しむ！
アレルゲン
乳製品