説明
炊いたご飯を水に浸して一晩発酵させ、ヨーグルトやスパイスで味を整えた、オリッサ州の夏の体調管理に欠かせない伝統食。
【パカラ（水漬け発酵ご飯）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
マスタードシードの香ばしさとカレーリーフの風味
日本のスーパーでの代替食材
（特有の発酵工程のため代用不可）
ペアリング
バジャ（野菜の揚げ物）、魚のフライ
豆知識
【ガチ勢向け】毎年3月20日は「パカラの日」として祝われるほど、オリッサ州民のアイデンティティとなっている料理。発酵によりミネラルが吸収されやすくなり、猛暑のインドで熱中症を防ぐ先人の知恵。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】指先でご飯を押し潰すように混ぜ、発酵した酸っぱい水（トーラニ）と一緒に一気にかき込むのが本場流！
アレルゲン
乳製品